نصائح مفيدة

كيف لطهي بلح البحر في طباخ بطيء

Pin
Send
Share
Send
Send


المحار المطهو ​​على البخار (نعني هنا المحار ذو الصدفتين) - الوسيلة الرئيسية لتبخيرها هي العصير ، الذي يتم تحريره بكثرة عند تسخينه. يمكن تحضيرها ببساطة عن طريق وضع المحار في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وتأمينها وإشعال النار فيها. ومع ذلك ، فإن إضافة كمية صغيرة من النبيذ الأبيض ، وكذلك الأعشاب والخضروات العطرية المفرومة ، ستحول السائل إلى مرق عطرة يمكن تقديمه مع المحار - في شكله الأصلي أو مسلوق أثناء الغليان ، مع إضافة قطع من الزبدة ومتبل بالليمون.

تصبح الرخويات ذات الصدفتين صالحة للأكل بمجرد أن تفتح اللوحات على مصراعيها ، فالمزيد من المعالجة ستجعل لحومها جافة وقاسية. يجب أن تُطهى على البخار بحرارة عالية ، وتهز المقلاة بشدة حتى تسخن جميع الرخويات بالتساوي. قبل أن تبدأ ، يجب عليك التحقق مما إذا كانت الرخويات على قيد الحياة ، وإذا تم العثور على واحد على الأقل غير مميت في المقلاة ، فسيتعين عليك تجاهل الطبق بالكامل. يعد التبخير عملية طهي محار كاملة والخطوة الأولى في إعداد أطباق أكثر تعقيدًا وتعقيدًا.

يمكن إضافة السائل ، على سبيل المثال ، إلى صلصة veluté أو استخدامها كمادة مضافة للأبخرة للأسماك المغلية ، بينما يمكن تقديم الرخويات نفسها كطبق جانبي. يمكن غمس ثنائيات الصدفة على البخار في العجين المقلي والمقلية ، أو يمكنك طهي طبق خزفي منها ، وتغطيته بقشرة من فتات الخبز.

يتم عرض المحار المطهو ​​على البخار مع كمية صغيرة من النبيذ - وهي طريقة للطهي تسمى la meuniere - باستخدام بلح البحر والقواقع الساحلية. في جوهرها ، فإن الإجراء هو نفسه بالنسبة لكلا النوعين.

إعداد البطلينوس الخاص

نظرًا لأن الرخويات تطهو لفترة قصيرة جدًا أو تؤكل نيئة ، فيجب أن تكون طازجة تمامًا. إذا قبضت عليهم بنفسك ، فاستشر صيادي السمك المحليين أو مجتمع الصيد المحلي لمعرفة ما إذا كان موطن الرخويات ملوثًا.

وتباع معظم ذوات الصدفتين - على سبيل المثال ، بلح البحر ، والمحار ، وشكلها على شكل قلب - على قيد الحياة ، وعادة ما يكون ذلك معاقل مغلقة. إذا كانت اللوحات مفتوحة ، فاضغط عليها ، وإذا لم تغلق ، فعلى الأرجح ، يكون البطلينوس ميتًا ، وينبغي رمي هذه القذائف بعيدًا.

الرخويات أحادية الجناحين ، مثل القواقع الشاطئية والأبواق (أو القواقع الصغيرة) ، تُباع عادةً معبأة مسبقًا.

نظرًا لأن معظم الرخويات تعيش في مناطق رملية أو غرينية من خط الانحسار وتدفق ، فإنها عادة ما تبتلع الرمل والجزيئات الصغيرة الأخرى أثناء التغذية. بعد أن أحضرت المصيد التالي إلى المنزل ، كشط ، وأمسك القذائف في الماء ، تشكلت جميع الزيادات عليها بسكين أو بفرشاة صلبة ، ثم ضع المحار في مقلاة بماء بارد مملح. سيعيشون لعدة ساعات أخرى ، وسيقذفون الرمل والأوساخ المتبقية في الداخل. تغيير الماء كما يحصل القذرة.

هناك طريقتان رئيسيتان لفتح الرخويات ذات الصدفتين واستخراج اللحم: فتح الأعشاب يدويًا ، حيث يكون من الضروري في بعض الأحيان قطع العضلات التي تربط نتوءات الرخويات ، والمعالجة الحرارية ، حيث تفتح الأعشاب نفسها. يجب دائمًا فتح المحار يدويًا (صورة على اليمين) ، حيث يصبح اللحم صلبًا أثناء المعالجة الحرارية. يمكن فتح الإسكالوب يدويًا ، أو عن طريق وضعها في الفرن الساخن لعدة دقائق ، على أي حال بعد ذلك ، سيكون عليك فصل الأجزاء الصالحة للأكل من الرخويات عن تلك غير الصالحة للأكل (الصورة في الصفحة التالية ، أعلى). عادة ما يتم بلح البخار في مقلاة مفتوحة ، وهو جزء من تحضيرها ، ومع ذلك ، في بعض الأطباق ، يتطلب فتح بلح البحر يدويًا.

يتم تقطيع القواقع والشواحن المطبوخة على البخار دائمًا تقريبًا قبل الطهي أو غليها في الماء المغلي حتى تنضج. يمكن بعد ذلك سحب لحومهم باستخدام دبوس الشعر أو سيخ صغير.

تتميز بلح البحر بمجموعة من السلاسل الرفيعة الشبيهة بالشعر عند تقاطع أعتاب الصدفة. هذه هي اللحية المسماة ، والتي تعمل على ضمان أن الرخويات الحية يمكن أن تتشبث بالصخور. قبل الطهي ، يجب إزالة اللحية.

يجب غليان الأبواق الموضحة هنا في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة ، في حين أن قواقع الطهي تستغرق من 5 إلى 10 دقائق فقط. باستخدام دبوس شعر صغير ، التقط ثم أخرج اللحم من كل مغسلة.

1. فصل الأجنحة. ضعي المحار ملفوفًا في منديل مطوي على سطح صلب مع رفع الجانب. يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه تثبيت المحار معًا في مواجهتك. امسك المحار بإحكام بيد واحدة ، خذ سكين محار خاص في الآخر وأدخل غيض السكين في فتحة صغيرة في تقاطع الأجنحة (الصورة العلوية). أدر شفرة السكين حتى تفتح الأجنحة (الصورة السفلية).

2. كيفية تمزيق العضلات. مع الاستمرار في الإمساك بالمحار الملفوف بإحكام في منديل ، مرر شفرة السكين على طول الجزء العلوي من المنشور العلوي لكسر العضلات التي تحمل النشرة معًا. تخلص من العلبة العلوية وأزل العلبة السفلية المستديرة من منديلها ، وتأكد من عدم تسرب السائل منها. فرك جميع القطع من شاح مكسورة مع غيض من سكين.

3. قطع المحار من قذيفة. امسك الجزء السفلي بحزم بأصابعك. وجه شفرة السكين الموجودة أسفل المحار باتجاهك لقطع العضلات التي تعلقها على الورقة السفلية ، وبالتالي افصل المحار عن الحوض. يمكن ابتلاع المحار الخام مباشرة من الحوض إلى جانب عصائره ، قبل التحضير لتذوق عصير الليمون أو الفلفل الطازج المطحون.

1. فتح وشاح. الحفاظ على البطلينوس ملفوفة في منديل ، الجانب المسطح لأعلى. استخدم سكينًا قصيرًا للعثور على ثقب صغير بين الأجنحة. أدخل شفرة سكين فيه وافتح الورقة العلوية لكسر العضلات الداخلية.

2. قسم اللحوم. افصل الأوراق تمامًا. ضع شفرة السكين أسفل الحافة الخارجية للرمادي - القميص ، لتحرير الرخوي نفسه (الصورة العلوية). أخرج اللحم من القشرة وفصل العضلات البيضاء والكافيار الوردي عن الأعضاء الأخرى (الصورة السفلية). العضلات والكافيار هما أفضل الأجزاء ، ويمكن استخدام قميص في إعداد خبز السمك ، ويجب التخلص من كل شيء آخر.

كيفية طبخ بلح البحر في طباخ بطيء:

تحتاج أولاً إلى شطف بلح البحر جيدًا ، فمن الأفضل القيام بذلك تحت تيار قوي من المياه الجارية. بالمناسبة ، في نفس المرحلة ، قمنا بفحص المنتج بحثًا عن "ملاءمة احترافية": نصح مدير مجلس الصعود بإلقاء جميع القذائف بلا رحمة ، وهي تعتبر مفقودة.

صب الماء في وعاء من multicooker (تصل إلى ثلث حجم). نحن نضغط على زر "الغليان" ، في أجهزة أخرى متعددة الطهي يمكن أن تكون "تبخير" أو "حساء".

عندما يبدأ الماء في الطباخ البطيء في الغليان ، ضع بلح البحر. بعد دقيقتين ، حددهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، واستنزاف المياه.

صب في الماء العذب (حوالي 1.5 لتر) ، والبرد. اضغط على "الغليان" في المرة الثانية. نحن نضع بلح البحر. نضيف أيضًا عصيرًا مضغوطًا من الليمون ، ويمكن أيضًا إرسال الليمون نفسه إلى طباخ بطيء ، ثم البقدونس الطازج (شبت إذا رغبت في ذلك) ، وأخيراً الثوم المفروم. تغطية الغطاء.

أثناء الطهي ، يمكن خلط بلح البحر عدة مرات. بالمناسبة ، عند التحريك ، يمكنك اختيارهم ، إذا كانت الأوراق مفتوحة ، ثم يكون البطلينوس جاهزًا ، لذلك أخرجه حتى لا يهضم.

يمكنك خدمتهم على الفور في "الصدفة" - سوف تتحول إلى غريبة للغاية. سكبنا أنا وزوجي كوبًا من النبيذ الأبيض وتمتعنا بصحن جديد لفترة طويلة ... حسنًا ، بينما كان الأطفال يتغذون باهتمام بالشوكة في "القواقع" وركضوا لتناول الآيس كريم.

بالمناسبة ، هذا طبق مثالي لشخصين ، لأن جميع المأكولات البحرية مثير للشهوة الجنسية!

للحصول على وصفة مع الصورة ، نشكر المؤلف تحت لقب Dobrova!

شاهد الفيديو: ضلوع بقرية مطبوخة طبخ بطيء braised short ribs مع شرح التكنيك (شهر فبراير 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send

بلحيه ازالة اللحية
رخوة خارقة
طريقة آمنة وفعالة لتنظيف المحار
كيفية فتح وتنظيف الاسقلوب